Dato Práctico #27

Según entendidos comer nueces, pasas, higos, almendras, trigo , cebada, maíz, sopas y guisos de avena, ayudan bastante contra la anemia.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Pavo Asado Relleno

Pavo Asado Relleno

Un infaltable en las cenas de Navidad o Año Nuevo, pero que puede ser un reto para muchos. Aprende cómo preparar de forma sencilla a preparar esta receta, protagonista de muchas celebraciones.

DificultadMedia
Preparación40 mins
Cocción4 hrs
Porciones12 p.
CostoAlto
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones12 p.
CostoAlto

Ingredientes

  • Pavo de 5 1/2 kilos

    (1 unidad)
  • Pasas rubias

    (1 taza)
  • Migas de pan blanco fresco

    (7 tazas)
  • Cebolla picada finamente

    (1 taza)
  • Apio picado finamente

    (1 taza)
  • Manzanas peladas y picadas

    (3 tazas)
  • Perejil fresco picado finamente

    ( 1/4 taza)
  • Paprika

    ( 1/4 cucharadita)
  • Cebolla en plumas

    (1 unidad)
  • Mantequilla

    (150 grs.)
  • Aceite de oliva

    (1 cucharada)
  • Caldo de ave

    (2 cucharadas)
  • Sal

  • Pimienta

Preparación Paso a Paso

Si compras un pavo congelado, debes dejar que se descongele totalmente, luego lavarlo y secarlo con papel absorvente. Sazónalo por dentro con sal y pimienta. Precalienta el horno a 170ºc durante 2 horas.

El relleno es muy importante y para comenzar, pon en una fuente las pasas y déjalas remojar unos 5 minutos con agua hirviendo, luego escúrrelas y mézclalas en otra fuente con las migas de pan.

Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla, para luego freír la cebolla y el apio durante unos 3 minutos. Añade a la mezcla de las migas de pan y revuelve bien. Agrega las manzanas, el perejil 1 1/2 cucharaditas de sal y paprika. Incorpora estos ingredientes y con ello rellena el pavo, sin apretarlo pues se va a expandir un poco.

Cierra el pavo con unos mondadientes que enganchen la piel y amarra las patas uniéndolas, a fin de darle un mejor acabado. Pon en una fuente la cebolla en pluma, corta la rabadilla del pavo y también ponla en la fuente, esto evitará que se pegue, agrega 1 taza de agua fría y pon ahí el pavo.

Para darle más sabor, utilizando otra fuente, mezcla el caldo de ave, 2 cucharaditas de paprika y aceite de oliva. Con esto cubre la piel del pavo. Tápalo con 2 o 3 capas de papel aluminio y lleva al horno (precalentado) a unos 170ºc de 4 horas y media a 5 horas. Para segurarte que quedará jugoso durante la última hora, rocia el ave con el caldo de la fuente. También es posible usar una jeringa e injectar el caldo al pavo.

Antes de servir debes dejar que el pavo repose una media hora en un lugar tibio.

Comentario Final

Varias recomendaciones:

1.- Para descongelar un pavo DEBES hacerlo dentro del refrigerador a fin de evitar su contaminación.

2.- El tiempo en el refrigerador va a depender del peso del pavo: 1 a 2 días si pesa hasta unos 6 kilos y 3 días si pesa más. Puedes descongelar más rápido si lo sumerges en agua, pero debes asegurarte que la bolsa del ave sea hermética. Con este método, el tiempo será de 2 a 6 horas si pesa 1 a 6 kilos, u 8 horas si pesa más.

3.- Otra forma de calcular la cocción del pavo es considerar (si está relleno) unos 10 o 12 minutos cada 450 grs. con el horno a 180ºc. Si el pavo es sin relleno, calcula unos 8 minutos por cada 450 grs. con el horno a 180ºc, si el ave es grande aumenta el tiempo a 10 minutos.