Dato Práctico #100

Carne: El secreto para lograr que una carne quede jugosa está en cocinarla primero en horno bien caliente sin echarle sal. Después baja la llama para completar la cocción. Así se forma alrededor de la carne una costra que impide que se escape el jugo.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Charquicán

Charquicán

Guiso tradicional de la cocina Chilena, Peruana y Argentina que posee muchas variaciones, pero todas de un sabor único.

DificultadMedia
Preparación20 mins
Cocción30 mins
Porciones6 p.
CostoMedio
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones6 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Aceite

    (3 cucharadas)
  • Pimentón molido

    (1 cucharada)
  • Posta (molida o picada)

    (500 grs.)
  • Cebolla

    (1 unidad)
  • Choclos en granos

    (2 unidades)
  • Orégano

  • Sal

  • Pimienta

  • Caldo de vacuno

    (2 tazas)
  • Zapallo

    (250 grs.)
  • Zanahorias

    (3 unidades)
  • Arvejas

    (250 grs.)
  • Papas medianas

    (8 unidades)

Preparación Paso a Paso

Lo primero es picar los ingredientes de la siguiente forma:

Cebolla: Picada fina.
Zapallo: Pelar y picar en cubos pequeños.
Zanahoria: Pelar y picar en cubos pequeños.
Papas: Pelar y picar en cuartos.

Luego, en una sartén, calienta el aceite, agrega el pimentón molido, la carne y la cebolla. Sofríe por unos 3 a 4 minutos, revolviendo bien. Después retira del fuego y condimenta con orégano, sal y pimienta. Reserva esta mezcla.

En una olla, coloca el caldo, zapallo, zanahorias, arvejas, choclo y papas. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas, esto debería tomar unos 20 a 25 minutos.

Después de esto, utiliza una cuchara de madera para revolver y machacar ligeramente las verduras, a fin de formar una textura similar al puré.

Agrega la mezcla reservada anteriormente y revuelve todo en la olla. Cocina a fuego lento unos 10 a 15 minutos más.

Asegúrate de servirlo caliente.

Comentario Final

El Charquicán es un plato típico del cono sur de Sudamérica (Chile, Argentina y Perú). En Chile y Argentina, comparte una forma similar de preparación, sin embargo en Perú suele variar un poco más. 

Puedes acompañar tu charquicán de un huevo frito o cebollas en escabeche. En el norte de Chile se suele acompañar incluso de arroz.