Dato Práctico #31
Para evitar que la carne de pavo quede seca por dentro, además de rociarlo con salsa por fuera. También lo puedes inyectar en su interior con coñac o marinar en leche horas antes de su cocción.
Dato Práctico #31
Para evitar que la carne de pavo quede seca por dentro, además de rociarlo con salsa por fuera. También lo puedes inyectar en su interior con coñac o marinar en leche horas antes de su cocción.
De origen francés, esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.
En una olla pequeña, pon a fuego medio el vino blanco y la chalota picada finamente, dejando que se reduzca a la mitad. Deja enfriar y añade la mantequilla a temperatura ambiente.
Toma el osobuco y retira la carne que rodea el hueso, pues usaremos sólo los huesos con la médula. En una olla, pon a hervir agua con sal y deja escaldar los huesos de osobuco por 10 minutos. Retíralos y extrae la médula, que debes secar y cortar en cubos pequeños.
Añade el vino reducido, el perejil picado finamente, la sal y una pizca de pimienta. Aliña con el jugo de medio limón. Debe tener una consistencia cremosa.
Finalmente puedes poner envolver todo en un papel film y guardar en el refrigerador.
El osobuco es concido en otros países como jarrete o tuétano de buey o ternera.
Esta mantequilla es ideal para aderezar pescados y carnes a la plancha.