Paella de Verduras
Sana y deliciosa paella en base a champiñones, pimientos, tomates y porotos, todo aderezado con azafrán y aceite de oliva.
Preparación Paso a Paso
Pon las hebras de azafrán en una fuente con el agua y resérvalas. En una sartén grande o una paella, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe la cebolla 5 minutos, agrega el ajo, los pimientos y la berenjena, previamente cortados en rodajas finas (1) y sofríe todo 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añade el arroz y cuece todo durante 1 minuto o hasta que los granos se impregnen del aceite (2). Añade el caldo, los tomates picados en cubos, el agua con azafrán y salpimenta a gusto. Has que hierva y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo todo de vez en cuando.
Agrega los champiñones picados en láminas, los porotos y los garbanzos en conserva con su jugo (3). Deja cocer 10 minutos más y revuelve de vez en cuando.
Sirve en un plato hondo mientras todo esté tibio.