Dato Práctico #81
El mercado ofrece pescados y mariscos en diversas formas: frescos, congelados, secos, en conserva. En cualquier forma mantiene su valor nutritivo, básico para nuestra alimentación.
Risotto de Tomate y Alcachofas
Aprovechando la temporada, disfruta de un risotto, acompañado del sabor sutil del tomate y unas alcachofas. Prueba esta receta y serás la estrella de la casa.
Ingredientes
Arroz para risotto
(250 grs.)Panceta
(30 grs.)Caldo de ave
(750 ml.)Tomate
(250 grs.)Chalota picada
(1 unidad)Alcachofas
(6 unidades)Romero
(2 ramas)Queso parmesano rallado
(90 grs.)Diente de ajo
(1 unidad)Mantequilla
(80 grs.)Aceite de oliva virgen
(4 cucharadas)Perejil
(1 rama)Azúcar
(1 pizca)Sal
(1 pizca)Pimienta negra
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
Toma la panceta, el ajo, la chalota, los tomates y pícalos en cubos pequeños. También lava y limpia bien las alcachofas.
En una olla, derrite a fuego lento 20 grs. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, rehoga la chalota y el ajo por 1 minuto, añade los tomates y el azúcar, salpimentando a gusto. Continúa rehogando un par de minutos más.
Agrega el arroz y revuelve (1), agrega el caldo de ave caliente, verificando que solamente cubra el arroz.
Cocina el arroz unos 18 minutos, agregando de vez en cuando un poco más del caldo caliente (2), recuerda que no debes revolver el risotto sino sólo mover la olla en la cual lo estás cocinando.
Corta las alcachofas en 6 trozos y ponlas en una sartén con el resto del aceite caliente y el romero, salpimentando a gusto y friendo durante unos 5 minutos (3).
Revuelve de vez en cuando e integra la panceta, cocinado hasta que quede crujiente (4).
Recuerda retirar la rama de romero y luego añade las alcachofas al risotto. Agrega el parmesano y el resto de la mantequilla.
Mueve un poco el recipiente. Sirve en plato tibios y decora con una ramita de perejil (5).
Comentario Final
Si no te gusta demasiado la alcachofa, puedes reemplazarla por champiñones siguiendo las mismas instrucciones de freir estos en una sartén a parte, con un par de cucharadas de aceite y salpimentando a gusto.