Dato Práctico #55
No compres el vino a última hora, es ideal dejarlo reposar por 24 ó 48 horas antes de llevarlo a la mesa. También abre la botella 1 hora antes de servirlo.
Salmón con Eneldo y Perejil
Saborea este salmón hecho de manera simple y jugosa usando perejil, eneldo y vino blanco.
Ingredientes
Filete de salmón
(4 unidades)Eneldo
(2 cucharadas)Perejil
(1 cucharada)Huevo
(1 unidad)Vino blanco
(100 ml.)Pan rallado
(2 cucharadas)Mantequilla
(150 grs.)Limón
(4 rodajas)Sal
(1 pizca)Pimienta blanca
(1 pizca)
Preparación Paso a Paso
Lava el perejil y el eneldo, separando las hojas y picándolas finamente. En una fuente, bate la mantequilla hasta punto de espuma y agrega las hierbas junto con la yema del huevo. Condimenta con sal y pimienta (1). Agrega el pan rallado y bate hasta que quede una pasta uniforme.
Agrega sal a los filetes de salmón y esparce la mantequilla de hierbas de manera uniforme sobre ellos (2). Luego, llévalos a una fuente enmantequillada a la que se agrega el vino blanco y las rodajas de limón (3).
El horno debe ser precalentado a 85ºc por unos 10 minutos y luego pon la fuente con el salmón a la misma temperatura por 45 minutos (4).
Comentario Final
Para una buena preparación es recomendable que el salmón esté sin piel a fin de que se impregnen los sabores.
Para batir la mantequilla a punto de espuma debe estar a temperatura ambiente y usar un batidor de globo.
Una variante: Reemplaza la mantequilla de hierbas por mantequilla con 1 cucharadita de jengibre rallado y un ramillete de cilantro cortado muy fino.