Dato Práctico #102
Si tiene jamón en el refrigerador y, por no estar bien envuelto, se reseca y endurece, remójelo durante unos 15 minutos en leche cruda.
Ensalada de Espárragos con Huevo
Sabrosa ensalada donde los espárragos reinan sobre unos sabrosos huevos, aderezados con vinagreta, limón y perejil.
Ingredientes
Espárragos blancos
(400 grs.)Espárragos verdes
(400 grs.)Huevos
(4 unidades)Chalotas
(2 unidades)Menta
(2 ramas)Ciboulette
( 1/2 ramillete)Perejil
( 1/2 ramillete)Limón
( 1/2 unidad)Vinagreta de mostaza
(150 ml.)Crema
(2 cucharadas)Agua
(2 cucharadas)Mayonesa
(1 1/2 cucharada)Azúcar
(2 cucharadas)Sal
(2 cucharadas)
Preparación Paso a Paso
Pela y corta las chalotas en cubos pequeños, luego lava y pica finamente el ciboulette así como la menta y el perejil.
Los espárragos blancos, pélalos (1) y ponlos a cocer 8 minutos en agua con azúcar, jugo de medio limón y 1 cucharada de sal.
Los espárragos verdes, ponlos a cocer 5 minutos en agua con 1 cucharada de sal.
Una vez cocidos, pásalos todos por agua fría brevemente a fin de bajar un poco su temperatura. La idea es que estén tibios para que absorvan bien el aliño.
Pon los espárragos en una fuente y esparce sobre ellos las chalotas y las hierbas (2).
Añade la vinagreta (3) y deja reposar todo durante unos 10 minutos.
Escalfa los huevos, recordando que es un huevo por plato. Luego reparte los espárragos en platos individuales y verifica que tengan el aliño encima (4).
Mezcla la mayoneza con la crema y una cucharadas del agua de cocción de los espárragos y úsala para decorar los platos (5).
Comentario Final
Esta ensalada es ideal para acompañar medallones de ternera a la sartén o cocidos.