Dato Práctico #42
Las salsas que llevan nueces nunca deben hervir, porque toman un feo tono morado. Sólo tienes que calentarlas a baño María, sin que hiervan.
Rosbif en Ensalada
Para aquellos con problemas de diabetes, una receta de cocina especial con una mezcla de proteínas y fibra que la hacen una excelente opción para estabilizar los niveles de glucosa.
Ingredientes
Lomo de vacuno sin grasa
(750 grs.)Salsa worcester
(2 cucharaditas)Aceite de oliva
(3 cucharadas)Porotos verdes
(400 grs.)Pasta pequeña
(100 grs.)Cebollas rojas
(2 unidades)Achicoria
(1 unidad)Aceitunas verdes sin hueso
(50 grs.)Avellanas peladas
(50 grs.)Pimienta
Mostaza de dijon (para el aliño)
(1 cucharadita)Vinagre de vino blanco (para el aliño)
(2 cucharadas)Aceite de oliva (para el aliño)
(5 cucharadas)
Preparación Paso a Paso
Precalienta el horno a 220ºc.
Aliña la carne con la salsa Worcester y la pimienta. En una olla pequeña a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite y dora la carne por todos lados para sellarla. Luego, asa la carne en el horno durante 30 minutos. Sácala y déjala enfriar.
En una olla grande, hierve agua y echa los porotos verdes, dejando cocer unos 5 minutos o hasta que estén tiernas (1). Sácalas con una espumadera y refréscalas bajo un chorro de agua fria. Luego escúrrelas y ponlas en un bol grande.
En la misma olla que contiene el agua de los porotos verdes, haz hervir el agua y echa la pasta, dejando cocer unos 10 minutos o hasta que esté en su punto (2). Escúrrela y, en la misma olla sin agua, aliña la pasta con el aceite restante.
En una fuente o ensaladera, mezcla la pasta con los porotos verdes, las hojas de achicoria, las aceitunas, las avellanas y la cebolla cortada en láminas finas (3).
En un bol pequeñito, mezcla los ingredientes del aliño (mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco y aceite de oliva). Vierte la mezcla sobre la ensalada y revuelve bien.
Una vez mezclado todo, pon encima el rosbif cortado en lonjas (4).
Comentario Final
Esta receta de cocina es un plato ideal para quienes tienen problemas de diabetes, ya que es un buen estabilizador de los niveles de glucosa en la sangre.
En algunos países, los porotos verdes se conocen como judías verdes.