Dato Práctico #83

Si el horno está demasiado caliente, los pasteles, budines, bizcochos, asados, etc, se tostarán y quemarán exteriormente, formándoses una corteza dura que no deja penetrar al calor. Lo que los dejará crudos por dentro.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates

Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates

Prueba un delicioso congrio, acompañado por un ragú de tomates y alcaparras.

DificultadMedia
Preparación50 mins
Cocción20 mins
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Congrio

    (1 1/2 kg.)
  • Chalotas

    (2 unidades)
  • Tomate cherry

    (750 grs.)
  • Alcaparra

    (1 cucharada)
  • Ajo

    (1 diente)
  • Albahaca

    ( 1/2 ramillete)
  • Caldo de pescado

    (500 ml.)
  • Mantequilla

    (30 grs.)
  • Aceite de oliva

    (2 cucharadas)
  • Aceite de girasol

    (2 cucharadas)
  • Mostaza

    (1 cucharada)
  • Sal marina

    (1 pizca)
  • Pimienta negra

    (1 pizca)
  • Sal

    (1 pizca)
  • Azúcar

    (1 cucharadita)
  • Tomillo

    (1 rama)

Preparación Paso a Paso

Lava los tomates cherry y pela las chalotas. Luego corta todo en trozos pequeños, al igual que el ajo. Las alcaparras pícalas gruesas y las hojas de albahaca en tiras finas, una vez lavada.

El congrio debe estar limpio y sin la piel, para cortarlo en trozos de 3 cms. Luego esparce las hojas de tomillo sobre los trozos de congrio (1).

Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 1
Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 2
Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 3

En una olla y a fuego medio, funde 10 gr de mantequilla, agregando el aceite de oliva. Agrega el ajo y las chalotas, dorando hasta que se vean cristalinos. Agrega los tomates, sal normal, azúcar y pimienta negra recién molida.

Baja al mínimo la temperatura, agrega el caldo de pescado y deja cocer esto 7 minutos (2).

Preparacion de Medallones de congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 4
Preparacion de Medallones de Congrio sobre Ragú de Tomates - Paso 5

En una sartén, pon el aceite de girasol y fríe el congrio durante 2 o 3 minutos por cada lado (3). Aderézalo con sal marina.

A la olla con el tomate, agrega las alcaparras, la albahaca, la mostaza y 20 gr de mantequilla, hasta que todo termine de cocerse (4). Reparte el ragú de tomate en los platos y coloca encima los medallones de congrio asado (5).

Comentario Final

Si empleas tomates de varios tipos, el plato quedará más colorido y cada variedad de tomate aportará un sabor distinto.