Dato Práctico #100
Carne: El secreto para lograr que una carne quede jugosa está en cocinarla primero en horno bien caliente sin echarle sal. Después baja la llama para completar la cocción. Así se forma alrededor de la carne una costra que impide que se escape el jugo.
Uno de los mariscos preferidos de la cocina Chilena. Muy simples de preparar y de un sabor inconfundible.
Pica finamente el ciboulette.
Abre las machas y sácalas de sus conchas. Luego hay que lavarlas bien, reservando la mitad de las conchas, ya que las usaremos para servir.
Coloca cada macha en una de las conchas y aliña con sal y pimienta a gusto. Luego, en cada una de las machas, vierte un poco de Jerez, crema, ciboulette y mantequilla.
Cubre de forma pareja con el queso mantecoso y espolvorea con queso parmesano.
En una lata de horno, pon a cocinar las machas a temperatura alta justo hasta que se derrita el queso. Luego retira del horno y sirve inmediatamente.
Si lo deseas, puedes evitar usar las conchas y servir las machas en fuentes de greda o formar una sola fuente con todas las machas en ella.
También puedes reemplazar el jerez seco por vino blanco seco.