Dato Práctico #79

El atún es rico en ácidos grasos omega 3, los que son buenos para el corazón ya que contribuyen al correcto desempeño neural y de las articulaciones. Además, ayuda a reducir la presión sanguínea.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Bacalao en Caldo de Verduras

Bacalao en Caldo de Verduras

Un acompañamiento diferente para nuestro tradicional bacalao, con un reponedor caldo de verduras para dar sabor y textura a este delicioso plato.

DificultadMedia
Preparación50 mins
Cocción30 mins
Porciones4 p.
CostoMedio
DificultadMedia
Preparación
Cocción
Porciones4 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Bacalao

    (4 filetes)
  • Puerro

    (80 grs.)
  • Zanahoria

    (80 grs.)
  • Vino blanco

    (3 cucharadas)
  • Caldo de pescado

    (150 ml.)
  • Apio

    ( 1/4 unidad)
  • Agua

    ( 3/4 lt.)
  • Cebolla

    (1 unidad)
  • Laurel

    (1 hoja)
  • Clavo de olor

    (1 unidad)
  • Mantequilla

    (50 grs.)
  • Ciboulette

    ( 1/2 ramillete)
  • Rabanito rallado

    ( 1/2 unidad)
  • Sal

    (3 cucharadas)

Preparación Paso a Paso

El Puerro, zanahorias y apio los debes cortar en juliana. En una olla pon a hervir agua con el vino blanco y 2 cucharadas de sal, luego añade una cebolla pinchada con el laurel y el clavo de olor. Deja que todo se cocine por 5 minutos (1). Luego, introduce los filetes de pescado cortados por la mitad y retira la olla del fuego. Deja reposar este caldo por unos 8 o 10 minutos.

Preparacion de Bacalao en Caldo de Verduras - Paso 1
Preparacion de Bacalao en Caldo de Verduras - Paso 2
Preparacion de Bacalao en Caldo de Verduras - Paso 3

En otra olla pon el caldo de pescado mezclado con 200 ml de la sopa recién preparada y déjalo hervir por 5 minutos. Agrega la mantequilla (fría no a temperatura ambiente) y mezcla todos los ingredientes con una batidora hasta que se vea homogéneo (2). Las verduras en juliana se deben escaldar durante 1 minuto en agua salada y luego pasar por agua fría.

Pon las tiras de verdura en el caldo y luego añade el pescado (3) dejando que todo vueva a hervir por un minuto. Sirve el caldo y pescado utilizando platos hondos, pon encima el ciboulette y el rabanito rallado.

Para acompañar este plato puede servir arroz con verduras o papas asadas con perejil.

Comentario Final

Los filetes de pescado cómpralos ya limpios de escamas y sin piel con un peso de unos 150 gr. cada uno para realizar un trabajo perfecto.