Dato Práctico #15

Para evitar que las manzanas se pongan negras, rocíalas con jugo de limón apenas le quites la cáscara. Esto aplica también a los duraznos y frutas en general.

donCucharón
Mano Izquierda
Receta de Cocina paso a paso: Paella

Paella

Tradicional receta de Paella, para que comiences a practicar con este plato español tan variado y abundante.

DificultadAlta
Preparación80 mins
Cocción40 mins
Porciones6 p.
CostoMedio
DificultadAlta
Preparación
Cocción
Porciones6 p.
CostoMedio

Ingredientes

  • Caldo de pollo

    (1 lt.)
  • Azafrán

    ( 1/2 cucharadita)
  • Filetes de pollo deshuezado

    (6 unidades)
  • Aceite de oliva

    (5 cucharadas)
  • Cebolla

    (1 unidad)
  • Ajo

    (4 dientes)
  • Pimentón

    (1 cucharadita)
  • Pimentón rojo

    (2 unidades)
  • Tomates picados

    (400 grs.)
  • Arroz

    (350 grs.)
  • Jerez seco

    (200 ml.)
  • Mejillones cocidos

    (500 grs.)
  • Camarones

    (200 grs.)
  • Limón

    ( 1/2 unidad)
  • Sal

  • Pimienta

Preparación Paso a Paso

En un recipiente, calienta el caldo de pollo y remoja las hebras de azafrán durante 30 minutos.

Corta el pollo deshuezado en partes más pequeñas y llévalas a una sarten grande con la mitad del aceite. Fríe las piezas de pollo hasta que adquieran un tono dorado claro. Retíralas de la sartén.

Baja el fuego y añade el resto del aceite. Luego sofríe la cebolla picadas finamente durante 5 minutos, añade el ajo y el pimentón, revolviendo por un minuto e incorpora el pimentón rojo cortado en tiras, el pollo y los tomates picados (1).

Luego mezcla con el arroz (2) y agrega un tercio del caldo de pollo, haciéndolo hervir y salpimentando a gusto.

Preparacion de Paella - Paso 1
Preparacion de Paella - Paso 2
Preparacion de Paella - Paso 3

Baja el fuego y cuece sin tapar, revolviendo constantemente hasta que se absorva el caldo (3).

Agrega el resto del caldo poco a poco dejando que se absova primero antes de añadir más, operación que te llevará unos 25 minutos (4). Incorpora el jerez y continúa cocinando por otros 2 minutos.

Luego, agrega los mejillones, los camarones y el jugo de medio limón (5). Prueba para verificar la sazón y salpimenta, de ser necesario. Luego, deja cocinar durante 5 minutos.

Sirve caliente y acompañado de un buen vino.

Preparacion de Paella - Paso 4
Preparacion de Paella - Paso 5

Comentario Final

Para el pollo, puedes usar filetitos deshuezados ya limpios.

El arroz para paella por lo general es redondo, pero en este caso, y para simplificarnos la vida, se considera el uso de arros de grano largo.

Para una paella es usual utilizar los mejillones o choritos en su concha, por lo cual es necesario lavarlos muy bien, a fin de eliminar cualquier resto de arena que tengan.